Sadonkorjuu

Tyrnin sato Suomessa ajoittuu syksyyn. Lajikkeesta riippuen marjat kypsyvät elo-syyskuussa. Marjojen kypsyessä niiden väri muuttuu vähittäin vihreästä tai harmahtavasta keltaisen ja punaoranssin sävyiseksi. Samalla marjat pehmenevät ja muuttuvat mehukkaiksi. Hyvin kypsiä marjoja ei pysty poimimaan ehjinä, mutta mehun puristaminen onnistuu sitä helpommin mitä kypsempiä marjat ovat.

Paras korjuusää on kuiva, jolloin marjat saadaan kerättyä puhtaina. Marjojen koko kasvaa kypsymisen aikana ja vielä sen jälkeenkin. Marjojen C-vitamiinipitoisuus laskee kypsymisvaiheen aikana ja edelleen marjojen ylikypsyessä.